Jak upéct makronky: Recept a tipy, které fungují

Makronky - ty krásné, barevné skořápky s lahodnou náplní. Na venek působí dokonale, ale za jejich přípravu stojí trochu alchymie.

S tímto článkem to zvládnete i doma - stačí mít trpělivost, správné nástroje a kvalitní suroviny.

Co budete potřebovat:

Základní suroviny:

• 100 g bílků (oddělené den předem, pokojové teploty)
• 100 g krupicového cukru
• 100 g mandlové mouky  (jemně mleté, prosáté) (např. Mandlová mouka x-fine )
• 100 g moučkového cukru
• Gelové potravinářské barvy (např. Fractal gelové barvy )

Na náplň (ganache, máslový krém, lemon curd apod.)

Doporučujeme jednoduchou čokoládovou ganache:

• Zahřejte 100 ml smetany (nevařit), nalijte na 100 g kvalitní hořké čokolády ( např. Schokinag Hořká čokoláda ) nalámané na kousky.
• Nech chvíli stát, pak promíchej dohladka a nech vychladnout.
• Krém po ztuhnutí přendej do sáčku a makronky naplň.
• Nebo můžeš použit již hotovou ganache např. tmavou nebo bílou.

Pomůcky:

• Cukrářský sáček s kulatou špičkou (např. Orion Pogumovaný sáček a trezírovací špička široká) 
• Plech s pečícím papírem nebo silikonovou podložku (např. Silikonová forma na makronky 48 kruhů )
• Šlehač, mísa, stěrka, váha
• Teploměr (doporučeno)

Postup krok za krokem:

1. Připravte mandlovou směs

• Mandlovou mouku a moučkový cukr smíchej a několikrát prosej - získáš hladké skořápky makronek bez hrudek.

2. Ušlehejte bílky

• Začněte šlehat bílky na střední otáčky, přidejte postupně krupicový cukr.
• Šlehejte do tuha - sníh by měl tvořit pevné špičky

3. Smíchejte sypké suroviny s bílky (macaronage)

• Pomocí stěrky postupně vmíchejte mandlovou směs.
• Směs musí být lesklá, pomalu stékat - jako láva. Ne příliš hustá ani řídká!

4. Tvarujte makronky

• Naplňte sáček a na plech stříkejte kolečka o průměru cca 3-4 cm.
• Poklepejte plechem o stůl, aby se odstranily bubliny.
• Nechte 30-60 minut zaschnout - prstem se nesmí lepit.

5. Pečte

• Pečte v předehřáté troubě na 140-150 °C (horkovzduch), cca 13-15 minut.
• Makronky by měly mít "nožku" a být na dotek pevné.

6. Naplňte a nechte odležet

• Po vychladnutí je naplňte a nechte v lednici minimálně 24 hodin - rozvinou chuť a zvláční.

Nejčastější chyby:

• Makronky praskají? - nejsou dostatečně zaschlé nebo je trouba příliš horká
• Nemají nožku ? - Špatně ušlehaný sníh nebo příliš řídká směs.
• Jsou duté? - přemíchané těsto nebo prudké pečení

Závěrem:

Pečení makronek je výzva, ale zároveň zábava.

Jakmile pochopíte základní principy, můžete si hrát s barvami, tvary i náplněmi.

TIPY Z E-SHOPU:

• Vyzkoušejte Silikonové podložky s předtištěnými kolečky.
• Elegantní Krabičky na makronky  jsou ideální pro dárkové balení nebo bezpečné přenášení. Vypadají krásně a udrží makronky v perfektním stavu.