Jak správně skladovat cukrářské suroviny - a jak je zachránit, když zvlhnou nebo ztvrdnou

Správné skladování je základ, ale co když už je pozdě a suroviny nejsou ve formě? Nezoufej! Spoustu věcí můžeš zachránit.

V tomhle článku ti poradíme, jak suroviny správně skladovat i co s nimi dělat, když už zvlhnou, ztvrdnou nebo ztratí barvu.

Čokoláda

• Skladování: V suchu, temnu a ideálně při teplotě 16-20 °C.
• Nevkládej do lednice! Vlhkost způsobuje tzv. cukrový výkvět - bílý povlak
• Obal: Uzavřená v původním obalu nebo neprodyšné dóze.

Když se objeví bílý povlak (cukrový výkvět):

• Je stále jedlá - jde o vysrážený cukr nebo tuk.
• Použij ji na rozpuštění, ganache nebo pečení, ne na dekoraci.

Ořechy a mandlová mouka

• Skladování: V chladu a suchu, ideálně v lednici nebo mrazáku.
• Důvod: Obsahují tuky, které mohou žluknout
• Obal: Nepropustný sáček nebo uzavíratelná dóza.

Když zvlhnou nebo změknou:

• Mandlovou mouku rozprostři na plech a nech pár minut vysušit v troubě na nízkou teplotu (cca 50 °C)
• Ořechy můžeš lehce opražit, aby se obnovila jejich chuť a odstranila vlhkost

Cukry (moučkový, třtinový atd.)

• Skladování: V suchu, mimo dosah vlhkosti.
• Obal: Ideálně ve sklenici nebo plastové dóze s víkem.
• Pozor: Moučkový cukr snadno pohlcuje pachy i vlhkost - skladujte odděleně

Když ztvrdnou do hrudek:

• Rozmixuj je v mixéru nebo rozdrť v sáčku válečkem.
• Přidej do nádoby pytlík s rýží nebo pár kostek cukru, které vlhkost pohltí
• Skladuj vždy v suchu!

Jedlé barvy

• Gelové/tekuté: Skladuj při pokojové , mimo slunce.
• Práškové: V suchu a temnu, v původním nebo pevném obalu.
• Olejové: Při pokojové teplotě, dobře uzavřené - nenechávej na světle.

Gelové barvy, které zhoustly: 

• Ponoř lahvičku na chvilku  do teplé vody, barva se opět rozpustí

Práškové barvy ve vlhku:

• Můžeš je vysušit ve skleničce na topení nebo v teplé troubě (pozor, ne horké!)

Zaschlé víčko: Namaž okraj víčka kokosovým olejem nebo vazelínou, půjde příště snadno otevřít.

Potahovací a modelovací hmoty

• Otevřené balení: Zabal do potravinářské folie, zavři do vzduchotěsné dózy.
• Skladuj: Na suchém místě, mimo lednici!
• Nezmrazuj

Ztvrdlá hmota:

• Nakrájej ji na malé kousky, zabal do potravinářské folie a zahřej chvilku v rukou
• Můžeš přidat kapku tuku (např. crisco nebo kokosový olej) a promnout rukama, aby změkla.

Příliš měkká hmota:

• Přidej trochu práškového cukru nebo škrobu, a hněť.

Glukózový sirup, piping gel

• Po otevření: V lednici, pevně uzavřené.
• Před použitím: Nech ohřát na pokojovou teplotu pro snadnější práci.

Zcukernatěl nebo ztuhl:

• Zahřej na pár sekund ve vodní lázni nebo v mikrovlnce.
• Promíchej - většinou se krásně vrátí do původní konzistence.

Vaječný bílek v prášku/sušené směsi

• Skladování: V suchu, ideálně ve vzduchotěsné dóze.
• Po otevření: Dbejte na doporučení výrobce - někdy doporučeno uchovávat v lednici.

Slepený nebo ztvrdlý prášek

• Prožeň sítkem a skladuj dále v suchu - obvykle je stále použitelný.
• Příště přidej do dózy pytlík se silikagelem nebo rýží.

Shrnutí: pár univerzálních pravidel

• Vždy skladuj v suchu, temnu a chladnu.
• Používej vzduchotěsné obaly - ideálně skleněné nebo plastové.
• Nikdy nemíchej staré a nové suroviny.
• Sleduj datum spotřeby - hlavně u produktů s obsahem tuku.

Obecné záchranné triky

• Vše, co vlhne, vysuš na plechu v troubě do 50 °C.
• Vše, co tvrdne, změkčí párou, teplem nebo trochou tuku.
• U skladování vždy pomůže vzduchotěsná dóza, absorbér vlhkosti a suché prostřední.