Jak začít s pečením dortů doma - výbava, suroviny a první kroky

Péct si doma vlastní dorty je krásná a kreativní činnost - a navíc si tak můžeš připravit dobroty přesně podle své chuti i stylu. Možná už jsi uvažoval/a že by si s pečení dortů začal/a, ale nevíš, kde přesně začít. V tomhle článku tě provedeme základy domácího dortování, abys měl/a jistotu, že tvůj první dort dopadne skvěle.

1. Co potřebuješ na začátek - základní výbava

Nemusíš mít hned celou cukrářskou dílnu!

Na první pokusy si vystačíš s těmito pomůckami:

• Forma na dort - nejčastější průměr je 20 - 24 cm. Doporučujeme kvalitní nepřilnavou nebo nerezovou (např. Dortová forma Orion )
• Metla nebo šlehač - ruční stačí, ale elektrický ti ušetří spoustu času a svalů.
• Stěrka a špachtle - na promíchání těsta i roztírání krémů (např. Špachtle Metro)
• Nůž nebo pilka na dorty - s kráječem dortů  snadno a rychle proříznete korpus na požadovaný počet vrstev - přesně, rovnoměrně.
• Otočný stojan - není nutný, ale při zdobení velmi praktický (např. Otočný stojan Orion )
• Pečící papír, cukrářské sáčky, zdobící špičky - pro krémy a dekorace ( Pečící papír  a nabídka Trezírovacích špiček a sáčků )

TIP Z E-SHOPU: Máme pro tebe i výhodné sady Trezírovacích špiček a sáčků  nebo Kompletní sadu pro zdobení dortů.

2. Základní suroviny, které se hodí mít doma

• Mouka - hladká nebo polohrubá. Pokud chceš dosáhnout lehkého a nadýchaného dortu vyzkoušej Babiččinu volbu Dortovou která je ideální pro přípravu dortů, rolád a piškotových těst.
• Cukr - krupicový, moučkový i třtinový
• Vejce, máslo, smetana
• Prášek do pečiva nebo jedlá soda -  Prášek do pečiva i jedlou sodu najdeš na našem e-shopu.
• Vanilkový extrakt nebo aroma - Vyzkoušejte Vanilkovou Bourbon  pastu - jedno balení tuby 100 g vystačí jako 10 vanilkových lusků!
• Kakao, čokoláda -  Kakao i čokoládu najdeš na našem e-shopu. 
• Potahovací hmota nebo marcipán (pro dekorace) - Pokud si nevíš rady kterou hmotu zvolit mrkni na náš článek Jak vybrat správnou potahovací hmotu: Průvodce pro začátečníky i profíky.

Doporučujeme si vytvořit malou zásobu trvanlivých surovin, které vydrží a kdykoliv tě zachrání.

3. Základní dortové těsto - začni s klasickým piškotem

Jednoduchý nadýchaný piškotový korpus je skvělý začátek. Zvládneš ho z pár surovin - a můžeš ho různě obměňovat.

Recept (na formu 20 cm):

• 5 vajec
• 100 g krystalového cukru
• 100 g hladké mouky
• špetka soli

Postup:

1. Odděl bílky a žloutky
2. Pomocí šlehače šlehej bílky se 3/4 cukru a špetkou soli do tuhého sněhu.
3. Žloutky vyšlehej se zbytkem cukru do pěny.
4. Do žloutkové směsi ručně lehce vmíchej vyšlehané bílky.
5. Přimíchej prosátou mouku a opatrně promíchej.
6. Peč na 160 °C cca 35-40 minut.

TIP: Neotvírej troubu prvních 25 minut, aby těsto nespadlo.

4. Krém & náplň - začni jednoduše

Nejsnazší je máslový krém s pudinkem nebo šlehačkový s mascarpone ( Pozor není vhodný po potahovací hmoty a jedlý papír!)

Máslový krém s pudinkem:

• 1 sáček pudinku
• 1/4 l mléka
• moučkový cukr podle chuti
• 200 - 250 g másla

1. Příprava pudinku: V menším množství mléka důkladně rozmíchejte pudinkový prášek. Nalijte do kastrůlku a za stálého míchání metličkou přiveďte k varu. Pokud používáte běžný hrnec bez nepřilnavé úpravy, cukr nepřidávejte - má tendenci se připalovat. Pudinkový prášek je třeba dobře rozmíchat, jinak se mohou vytvořit hrudky.

2. Zchlazení: Pudink po krátkém provaření (cca 1 minuta) odstavte z ohně a ihned zakryjte povrch potravinářskou folií, aby se nevytvořil škraloup. Nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Nepoužívejte teplý pudink, jinak by se mohlo máslo srazit.

3. Máslový základ: Máslo o pokojové teplotě vyšlehejte s moučkovým cukrem (pokud jste nesladili pudink). Šlehejte do pěny, poté po lžících přidávejte vychladlý pudink a postupně zašlehávejte. 

4. Dochucení a stabilita: Pro lepší trvanlivost můžete do krému přidat lžičku rumu ( vynechte u dětských dortů). Profesionální cukráři často používají Kuchyňský robot se šlehací metlou, do kterého nejprve vloží zchladlý pudink a postupně přidávají změklé máslo. Důležitý je stálý a rovnoměrný pohyb metly během šlehání.

5.Skladování: Hotový krém je připraven k použití. Nedoporučuje se mrazení, protože pudink po rozmrazení mění konzistenci. v lednici jej lze uchovávat do druhého dne.

Mascarpone krém:

• 250 g  mascarpone
• 200 ml smetany ke šlehání (min. 33%)
• 2-3 lžíce cukru moučka (nebo podle chuti)
• 1 lžička vanilkového extraktu

Všechny suroviny musí být dobře vychlazené, ideálně 4-8 °C. To je klíč k hladké a pevné konzistenci.

1. Připrav si náčiní

• Misku i metly můžeš na 10 minut dát do lednice, aby byly také studené. Pomůže to lepšímu vyšlehání.

2. Vše vyšlehej najednou

• Do mísy dej mascarpone, smetanu, cukr a případně vanilkový extrakt.
• Šlehej na nejnižší až střední rychlost, dokud se krém nezačne spojovat a houstnout.

3. Pozor na přešlehání!

• Jakmile krém drží tvar a je pevný, ihned přestaň šlehat.
• Při šlehání se krém může srazit (oddělí se tuk a tekutina).

5. Zdobení bez stresu

Na začátek není nutné hned modelovat růže nebo zrcadlit glazuru. Stačí:

• potáhnout dort jednoduše potahovací hmotou,
• dozdobit čerstvým ovocem nebo čokoládou,
• použít jedlé perly, posypy nebo stěrkou pro "nahatý" styl dortu (naked cake).

6. Co si pohlídat, aby se dort povedl

• Všechny suroviny měj v pokojové teplotě.
• Dodržuj váhy - používej kuchyňskou váhu.
• nešlehej příliš dlouho - těsto musí být nadýchané, ne hutné.
• Nech korpus pořádně vychladnout, než ho budeš krájet a plnit.

Závěrem: Pečení dortů je hlavně radost

Neboj se začít. První dort nemusí být dokonalý - důležité je, že ho upečeš a láskou. A čím více jich uděláš, tím lepší budou. Na našem e-shopu najdeš vše od základního náčiní až po profi pomůcky, a v dalších článcích ti rádi poradíme s krémy, potahy i převozem dortů.