.png)
Cukrářský průvodce
Objevte svět cukrářských, technik, triků a inspirace!
V rubrice "Cukrářský průvodce" najdete užitečné návody, podrobné postupy a tipy, které vám pomohou zdokonalit vaše cukrářské dovednosti.
Naučte se pracovat s jedlým papírem, vytvářet dokonale hladké dorty, používat různé druhy dekorací a mnoho dalšího.
Rubrika je určena pro začátečníky i pokročilé, kteří chtějí posunout své pečení na vyšší úroveň a vytvořit sladké výtvory, které nadchnou nejen chuťově, ale i vzhledem.
Staňte se mistry cukrařiny s naším průvodcem!
Jak pracovat s fondánovým listem
Co je fondánový list?
Fondánový list je tenký plátek fondánu, který se používá k dekoraci cukrářských výrobků, jako jsou dorty, cupcakes, sušenky nebo jiné sladkosti.
Fondánový list má čistý, jemný povrch který umožňuje kvalitnější tisk.
Měkčí a pružnější, ideální pro realistické tiskové detaily, jako jsou fotografie nebo složité vzory.
Jak fondánový list používat
Lze jej snadno aplikovat bez nutnosti použití DecorGelu.
Fondánový list přiložte na hladký povrch a jemně přitiskněte.
Vhodné povrchy
Fondánový list lze aplikovat na různé druhy povrchů od fondánu, čokolády, až po různé krémy.
Pozor! Pokud chcete použít krémy s vyšším obsahem vody (smetanové apod.) doporučujeme Fondánový list aplikovat co nejkratší dobu před podáváním (max. 1 hodinu), aby nedošlo k jeho poškození z důvodu vlhkosti.
Stříhání a tvarování:
Lze snadno stříhat nůžkami nebo vykrajovátky. Chcete-li vytvořit složitější vzory, použijte skalpel nebo speciální cukrářský nůž.
Tipy a triky
Barvy: Pokud pracujete s tištěným Fondánovým listem, vyhněte se přímému slunečnímu světlu, které může barvy vyblednout.
Skladování: Uchovávejte v suchém a temném prostředí. Vyhněte se přímému slunečnímu záření a vlhkosti.
Efekty: Chcete-li přidat lesk, použijte DecorGel nebo jedlý lesk ve spreji.
Nejčastější chyby a jak je řešit
Vyschnutí: Fondánový list se stane křehkým, což může vést k jeho praskání nebo změně textury, dodržujte proto doporučené skladování.
Nepřilnavost: Pokud papír nedrží, naneste trochu lepidla nebo použijte lehký tlak při připevňování.
Rozmazání tisku: Pracujte rychle a s čistýma rukama, aby se barvy nerozpily.
Jaký je rozdíl mezi marcipánem a fondánem
Při přípravě dortů a cukrovinek se často setkáváme s otázkou: co je lepší použít – marcipán nebo fondán? Oba materiály se používají k potahování dortů, modelování dekorací a zdobení, ale každý má své specifické vlastnosti, chuť a použití. V tomto článku si vysvětlíme základní rozdíly mezi marcipánem a fondánem, abyste mohli vybrat ten správný pro své cukrářské projekty.
Tradiční chuťová klasika
Marcipán je směs mletých mandlí, cukru a případně glukózového sirupu. Díky své mandlové chuti je oblíbený nejen jako dekorace, ale i jako pochoutka sama o sobě.
Vlastnosti marcipánu:
Chuť: Výrazná mandlová chuť, která je sladká a jemná.
Konzistence: Pružná, ale méně poddajná než fondán.
Použití:
Potahování dortů, pokud chcete přírodní chuť.
Modelování jednoduchých dekorací, jako jsou květiny, figurky nebo ovoce.
Vhodný do čokolád nebo na přípravu pralinek.
Barvení: Lze snadno barvit gelovými nebo práškovými barvami. Při barvení však může být struktura o něco tužší.
Výhody a nevýhody marcipánu:
Výhody:
Přirozená chuť díky mandlím.
Obsahuje méně umělých složek.
Nevýhody:
Pro někoho může být mandlová chuť příliš výrazná.
Kvůli mandlím je dražší než fondán.
Nehodí se pro alergiky na ořechy.
Univerzální cukrářský materiál
Fondán, někdy nazývaný cukrová hmota, je směs cukru, glukózového sirupu a vody. Na rozdíl od marcipánu neobsahuje mandle, což ho činí vhodným pro alergiky.
Vlastnosti fondánu:
Chuť: Velmi sladká, bez výrazné příchutě (lze dochutit).
Konzistence: Měkká, hladká a velmi poddajná, ideální pro jemné detaily.
Použití:
Potahování dortů – vytváří dokonale hladký povrch.
Modelování složitějších dekorací, protože je pružnější.
Ideální pro výrobu krajek, reliéfů a detailních ozdob.
Barvení: Snadno se barví a umožňuje vytvářet intenzivní barvy.
Výhody a nevýhody fondánu:
Výhody:
Snadná manipulace díky měkké konzistenci.
Hladký a profesionální vzhled.
Neobsahuje ořechy, vhodný pro alergiky.
Nevýhody:
Velmi sladká chuť, která nemusí vyhovovat všem.
Obsahuje více umělých složek než marcipán.
Hlavní rozdíly mezi marcipánem a fondánem
Který si vybrat?
Marcipán: Zvolte, pokud hledáte přírodní chuť a pracujete na tradičních dortech nebo dekoracích. Ideální pro příležitosti, kde chuť hraje klíčovou roli.
Fondán: Je vhodný pro moderní zdobení, kde je důležitý dokonalý vzhled. Pokud potřebujete univerzální materiál na složité dekorace, fondán je jasnou volbou.
Závěr
Výběr mezi marcipánem a fondánem závisí na vašich preferencích a konkrétním projektu. Oba mají své jedinečné vlastnosti a oba mohou udělat vaše dorty výjimečnými. Ať už si vyberete jakýkoli, s trochou praxe a kreativity vytvoříte sladká umělecká díla, která potěší oči i chuťové buňky!
Jak pracovat s jedlým papírem: Praktický průvodce pro začátečníky i pokročilé
Jedlý papír je oblíbeným cukrářským pomocníkem, který dokáže proměnit obyčejné dorty, cupcakes nebo sušenky ve skutečná umělecká díla. Pokud s ním pracujete poprvé nebo hledáte tipy na zdokonalení své techniky, připravili jsme pro vás praktický návod, jak jedlý papír správně používat.
Co je jedlý papír?
Jedlý papír je tenká jedlá vrstva vyrobená obvykle ze škrobu, cukru a vody. Existují dva základní typy:
Klasický jedlý papír: Vhodný pro jednoduché dekorace, má matný povrch a je méně pružný.
Při ohnutí praskne, lze stříhat.
Fondánový papír: Měkčí a pružnější, ideální pro realistické tiskové detaily, jako jsou fotografie nebo složité vzory.
Lze ohýbat i stříhat.
Jak jedlý papír používat
1. Příprava povrchu:
Jedlý papír nejlépe přilne na hladké povrchy, jako je máslový krém, fondán nebo čokoláda.
Nedoporučujeme používat krém s vyšším obsahem vody, jako je šlehačka nebo tvarohový krém, protože mohou způsobit zvlnění nebo rozmazání papíru.
Pokud musíte použít vlhčí povrch, vytvořte bariéru pomocí máslového krému.
2. Stříhání a tvarování:
Jedlý papír lze snadno stříhat nůžkami nebo vykrajovátky. Chcete-li vytvořit složitější vzory, použijte skalpel nebo speciální cukrářský nůž.
3. Lepení a oživení barev
Pro pro připevnění jedlého papíru použijte Decor gel (gel na jedlý papír)
Naneste ho na spodní stranu a připevněte na zvolený povrch
Pokud chcete barvy papíru oživit a dodat dekoraci lesklý vzhled, natřete tenkou vrstvu gelu také horní stranu papíru.
Tento krok zvýrazní detaily a ochrání papír před vlhkostí.
4. Umístění na dort:
Jakmile je jedlý papír připravený, položte jej na dort a jemně přitlačte, aby dokonale přilnul.
Tipy a triky
Barvy: Pokud pracujete s tištěným jedlým papírem, vyhněte se přímému slunečnímu světlu, které může barvy vyblednout.
Skladování: Uchovávejte jedlý papír v suchém a temném prostředí. Vyvarujte se vysoké vlhkosti, která by mohla papír poškodit.
Efekty: Chcete-li přidat lesk, použijte jedlý lak ve spreji.
Nejčastější chyby a jak je řešit
Zvlnění papíru: Může být způsobeno příliš vlhkým podkladem. Vyhněte se proto krémům s vyšším obsahem vody a nevystavujte jedlý papír vlhkosti.
Nepřilnavost: Pokud papír nedrží, naneste více lepidla nebo použijte lehký tlak při připevňování.
Rozmazání tisku: Pracujte rychle a s čistýma rukama, aby se barvy nerozpily.
Závěr
Jedlý papír je skvělým doplňkem, který dokáže vaše cukrářské výtvory posunout na vyšší úroveň. S trochou praxe a těmito tipy zvládnete vytvořit dechberoucí dekorace, které potěší nejen oči, ale i chuťové buňky.
Vyzkoušejte jedlý papír při příštím pečení a přidejte vašim dezertům kouzlo jedinečnosti!