Domácí čokoládové pralinky s ganache náplní

Ingredience:

Na čokoládový obal:

• 200 g kvalitní hořké nebo mléčné čokolády

Na náplň (ganache):

• 100 ml smetany ke šlehání (min.30 %)
• 100 g čokolády (hořké nebo mléčné)  (např. Schokinag hořkou čokoládu 58% nebo mléčnou čokoládu 34% )
• 1 lžíce másla (volitelné pro jemnost)
• Případně: pár kapek rumu, vanilkového extraktu nebo kávového likéru

Postup:

1. Temperujeme čokoládu:

Postupujte podle návodu Jak správně temperovat čokoládu.

Tuto čokoládu použijete k vytvoření "skořápky" pralinek.

2. Vytvořte čokoládové formičky:

• Do silikonové formy na pralinky nalijte temperovanou čokoládu (Můžete použít například Silikonovou formu na srdíčka nebo na Kytičky)

• Nakloňte formu tak, aby čokoláda pokryla všechny stěny.
• Otočte formu dnem vzhůru nohama a nechte přebytečnou čokoládu vykapat.

• Dejte chladit (lednice 10-15 min.), dokud neztuhne.

3. Připravte ganache náplň

• Zahřejte smetanu téměř k varu, ale nevařte.
• Nalijte ji na nasekanou čokoládu a nechce 1 minutu stát.

• Poté míchejte dohladka. Přidejte máslo a případně aroma.
• Nechte ganache zchladnout, ale neztuhnout.

Nebo můžete použít již hotovou Bílou, mléčnou nebo tmavou ganache.

4. Naplnění pralinek:

• Do připravených čokoládových skořápek nalijte nebo nastříkejte ganache - ne až po okraj (ponechte cca 1-2 mm).

5. Uzavření pralinek:

• Na vršek nalijte tenkou vrstvu temperované čokolády a uhlaďte stěrkou.
• Nechte ztuhnout (ideálně  v lednici 20 - 30 min.)

6 .Vyklepnutí pralinek:

• Opatrně vyklopte z formy
• Skladujte v chladu  (ne však v lednici, aby nenasákly vlhkost).

Tipy na varianty:

• Do středu náplně vložte lískový oříšek, karamelovou kuličku nebo sušené ovoce.
• Nahraďte část smetany kokosovým mlékem pro exotickou chuť
• Vyzkoušejte bílou čokoládu s malinovým pyré.
• Ke zdobení můžete použít také Transfer folie na čokoládu.