Cukrářský průvodce, Strana 2

Modelovací hmota je nezbytným pomocníkem každého cukráře - ať už zdobíte dorty postavičkami, tvoříte květiny nebo pokrýváte celý dort. Ale víš, že si ji můžeš vyrobit i doma? A s těmi správnými pomůckami z našeho e-shopu bude výsledek jako z profi cukrárny!

Co je modelovací hmota a kdy se používá?

Modelovací hmota (někdy také nazývána cukrářská pasta nebo fondán na modelování) je o něco pevnější než klasický potahovací fondán a lépe drží tvar.

Používá se na:

• Tvorbu postaviček, květin, mašliček
• Ozdoby na cupcakes nebo cake pops
• Drobnou modelaci, kde potřebujete, aby hmota rychle ztuhla.

Recept na domácí modelovací hmotu:

Ingredience:

• 250g bílé marshmallow (nejlépe mini)
• 2 lžíce vody nebo citronové šťávy
• 500-600g prosátého moučkového cukru
• 1 lžíce rostlinného tuku (např. kokosový nebo 100% tuk)
• Volitelné: 1-2 lžičky práškové želatiny (pro větší pevnost)

Postup:

1. Marshmallow dej do misky, přidej vodu a dej ohřát do mikrovlnky (cca 30-60 s), dokud se nezačnou rozpouštět.

2. Přidej lžíci tuku a míchej, dokud nevznikne hladká hmota.

3. Po částech přisypávej prosátý moučkový cukr  a hněť - nejdříve lžící, pak rukama na vále.

4. Hmotu  můžeš rozdělit a obarvit gelovými barvami.

5. Zabal do potravinové folie a nech alespoň 12 hodin odležet při pokojové teplotě.

Jak správně barvit modelovací hmotu

• Používej gelová nebo prášková barviva - tekutá příliš mění konzistenci.
• Barvu vmíchej postupně - vždy malou špičkou párátka.
• Pro mramorový efekt hněť barvu jen částečně.

TIP: Rukavice ti ušetří barevné ruce

Barviva najdeš v této sekci našeho e-shopu.

Skladování a trvanlivost

• Uchovávej zabalené ve folii a vzduchotěsném obalu.
• Trvanlivost až 4 týdny při pokojové teplotě.
• Při tvrdnutí stačí přidat par kapek tuku nebo zahřát na pár sekund v mikrovlnce.

Co dalšího budeš potřebovat?

V vašem e-shopu najdeš všechny nezbytnosti:

• Silikonové formičky na květiny, listy a další.
• Modelovací nástroje a skalpely.
• Otočné stojany pro pohodlnější práci.
• Gelová barviva ve všech odstínech. 

Závěrem

Domácí modelovací hmota je levná, přizpůsobitelná a můžeš ji udělat přesně podle svých potřeb - od tvrdší na figurky po měkčí na dekorace dortů. A s našimi pomůckami budeš tvořit jako profesionál.

Domácí gumoví medvídci jsou jednoduchý a zábavný projekt, který potěší malé i velké mlsouny. A co je nejlepší? Přesně víte, co v nich je - žádná zbytečná éčka, jen čistá radost!

Co budete potřebovat:

Ingredience:

• 100 ml ovocné šťávy (např. pomerančová, jahodová, višňová...)
• 2-3 lžíce medu nebo cukru (dle chuti)
• 10g želatiny (cca 2 lžíce) nebo 3-4 g agaru (1 rovná lžička)
• 1 lžíce citronové šťávy (pro svěžest)
• Přírodní barviva (volitelné)
• přírodní aroma (např. vanilka, malina - volitelné)

Pomůcky:

• Silikonová forma na gumové medvídky nebo jiné tvary 
• Malý rendlík
• Metlička
• Odměrka nebo stříkačka (pro přesné plnění formy)

Postup krok za krokem:

Postup s želatinou

• Zahřejeme šťávu v rendlíku (nevařit!) - měla by být horká, ale ne bublající.

• Přidejte želatinu a míchejte metličkou, dokud se úplně nerozpustí.

• Vmíchejte med (nebo cukr), citronovou šťávu a případně přírodní aroma či barvivo.

• Nechte směs pár minut chladnout, aby nebyla příliš horká (ale nesmí zatuhnout)

• Pomocí stříkačky nebo odměrky opatrně nalijte směs do silikonové formy.

• Dejte formu do lednice na 1-2 hodiny, dokud bonbony neztuhnou.
• Vyklopte a užívejte domácí želé dobroty!

Postup s agarem:

• Smíchejte agar s ovocnou šťávou (nebo její část)
• Přiveďte k varu a vařte alespoň 1 minutu, ideálně 2 minuty.
• Teprve pak přidejte sladidlo (med/cukr), citronovou šťávu a případná aromata.
• Nalijte do formiček a nechte zatuhnout - agar tuhne rychle i bez lednice.

Tipy a varianty:

• Chcete gumové medvídky vegan? Použijte místo želatiny agar (pozor na jiné dávkování)
• Pro děti můžete připravit duhové medvídky - vrstvěte různé barvy.
• Vyzkoušejte přidat kyselinu citronovou pro kyselejší chuť - medvídci pak budou připomínat kyselé želé bonbony!

léto je ideální čas na práci s čerstvým ovocem a výrobou domácích sladkých dekorací, které mohou ozvláštnit vaše dorty, zákusky i dezerty. Ovocné želé a marmelády nejsou jen chutnou pochoutkou, ale také skvělým pomocníkem při zdobení cukrářských výrobků.  V tomto článku vám ukážeme, jak snadno a rychle vyrobit domácí ovocné želé a marmelády, které můžete použít jako ozdobu nebo jako sladký základ pod krém či dortovou polevu.

Proč domácí želé a marmelády?

Domácí ovocné želé a marmelády mají několik výhod oproti kupovaným verzím:

• Čerstvost a intenzivní chuť - používáte sezonní ovoce, které je nejchutnější
• Přírodní složení - bez zbytečných konzervantů, barviv a chemie
• Možnost přizpůsobit sladkost i konzistenci přesně podle vašich představ
• Kreativita - můžete experimentovat s různými druhy ovoce a kombinacemi.

Co budete potřebovat

• Čerstvé ovoce podle výběru (jahody, maliny, rybíz, meruňky, broskve, třešně apod.)
• Cukr (nejlépe krystal nebo třtinový)
• Želírovací cukr nebo agar agar (na želé)
• Citronová šťáva (pomáhá želírování a zlepšuje chuť)
• Hrnec a vařečka
• Sterilizované sklenice na uskladnění

Postup výroby ovocného žele

1. Připravte ovoce

Ovoce omyjte, očistěte a nakrájejte na menší kousky

2.Vaření ovoce

Ovoce dejte do hrnce a přidejte trochu vody (asi 100 ml na 500 g ovoce).

Přiveďte k varu a nechte 10-15 minut vařit, aby se ovoce rozvařilo.

3. Přidejte želírovací cukr

Přimíchejte želírovací cukr podle návodu na obalu (obvykle stejné množství jako ovoce nebo méně, pokud chcete méně sladké).

4. Přidejte citronovou šťávu

Přidejte pár kapek citronové šťávy pro lepší želírování a svěží chuť.

5. Vařte a míchejte

Vařte na mírném ohni a pravidelně míchejte, dokud směs nezíská požadovanou hustotu (testujte kapkou na talířku - po vychladnutí by měla želírovat)

6. Plnění sklenic

Horké želé nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a nechte vychladnout.

Jak použít domácí želé a marmelády jako dekorace

• Průhledné vrstvy na dorty - tenká vrstva želé krásně vypadá na povrchu dortu a zároveň ho udržuje vláčný.
• Ovocné skvrny a vzory - želé lze nanášet ve tvaru puntíků nebo čar pomocí cukrářského sáčku
• Náplň do cupcakes a dortíků - překvapte své hosty ovocnou náplní
• Glazura na dezerty - potřete povrch želé, aby dorty získaly lesklý vzhled.

Tipy pro nejlepší výsledek

• Používejte vždy dobře vyzrálé a čerstvé ovoce
• Pro intenzivnější barvu přidejte přírodní barviva, jako je šťáva z červené řepy nebo modré spiruliny.
• Pokud chcete želé méně sladké, upravte poměr cukru, ale zachovejte správný poměr želírovacího cukru pro pevnost.
• Žele skladujte v chladu a spotřebujte do několika týdnů.

Tvorba domácího ovocného želé je jednoduchý způsob, jak dát vašim cukrářským výtvorů osobitý charakter a letní šmrnc. 

Léto přináší spoustu radosti, ale také výzev - a to nejen pro cukráře ! Vysoké teploty a vlhkost mohou negativně ovlivnit kvalitu cukrářských potřeb, jako jsou fondán, potravinářské barvy, čokoláda nebo krémy. Jak tedy zajistit, aby vaše  sladké výtvory i pomůcky zůstaly v perfektním stavu i během horkých letních dnů? Přinášíme vám několik užitečných tipů.

1. Skladování fondánu a modelovacích hmot

Fondán a ostatní modelovací hmoty jsou citlivé na teplo i vlhkost. Při vyšších teplotách se mohou lepit, měknout nebo dokonce začít plesnivět.

Doporučujeme:

• Uchovávat je v dobře uzavřených plastových obalech nebo vzduchotěsných boxech.
• Skladovat na suchém a chladném, ideálně při teplotě do 20°C.
• Vyhnout se přímému slunečnímu záření, které může fondán zabarvit nebo poškodit.

2. Čokoláda a její citlivost na teplo

Čokoláda je velmi náročná na skladování, protože se při vysokých teplotách může roztavit nebo ztratit lesk (tzv. "vyprahnutí").

Aby vaše čokoládové dekorace i polevy zůstaly krásné:

• Udržujte je v chladu, ideálně mezi 15-18 °C.
• Pokud nemáte klimatizaci, skladujte čokoládu v lednici, ale dobře jí zabalte, aby neabsorbovala pachy.
• Po vyjmutí z chladu nechte čokoládu postupně ohřát na pokojovou teplotu, aby se nevytvořila kondenzace.

3. Potravinářské barvy a spreje

Barvy na dorty, gely nebo spreje jsou obvykle skladovány při pokojové teplotě, ale horké léto může ovlivnit jejich konzistenci a výdrž.

• Uschovávejte barvy ve stínu, v suchu a mimo přímé slunce.
• Při extrémních vedrech je možné barvy skladovat v lednici, ale před použitím je nechte ohřát na pokojovou teplotu.
• Důkladně uzavírejte lahvičky a tuby, aby neoxidovaly  nebo nevyschly.

4. Krémy, polevy a jiné chladící produkty

Letní horko může způsobit, že krémy a polevy rychle ztrácejí správnou konzistenci a trvanlivost.

• Pokud používáte krémy na bázi smetany nebo másla, skladujte je v lednici až do poslední chvíle před použitím.
• Hotové dorty či dezerty s krémem uchovávejte v chladu.
• V horkých dnech volte raději stabilnější krémy (např. s želatinou nebo cukrářským škrobem), které lépe snesou teplotní výkyvy.

5. Další tipy na skladování cukrářských surovin v létě

• Pravidelně kontrolujte datum spotřeby - vysoké teploty mohou zkrátit trvanlivost.
• Používejte vzduchotěsné obaly, aby se k surovinám nedostal vzduch.
• Zvažte pořízení menších balení nebo častější objednávky, abyste nekupovali více, než stihnete spotřebovat.

Letní pečení může být výzva, ale s těmito jednoduchými tipy vaše suroviny zůstanou v perfektním stavu i během horkých dnů. Chcete-li si být jistá, že máte doma všechny nezbytnosti pro letní sladké dobroty podívejte se na naši letní nabídku cukrářských potřeb!

Airbrush neboli cukrářská stříkací pistole se v posledních letech stává stále populárnějším nástrojem mezi cukráři. Umožňuje jemné barevné přechody, elegantní stínování i originální efekty, které byste štětcem nebo špachtlí zvládli jen velmi těžko. Pokud vás láká vyzkoušet airbrush dekorace na dorty nebo zákusky, jste tady správně - poradíme vám, jak začít, co potřebujete a na co si dát pozor.

Co je airbrush a proč se hodí do cukrařiny?

Airbrush je malá stříkací pistole, která pomocí tlakového vzduchu rozprašuje velmi jemnou vrstvu barvy.

V cukrařině se používá především k:

• barvení dortových potahů (fondánu, marcipánu)
• zdobení krémových povrchů
• šablonování přes vzory a masky
• **dekoraci čokoládových povrchů nebo isomalt

Je ideální pro slavnostní dorty, moderní designy a precizní zdobení, které zaujme na první pohled.

Co potřebujete pro začátek?

1. Airbrush pistole

• Na výběr jsou jednoduché (levnější vhodné pro hobby cukráře) nebo profesionální s regulací tlaku.
• Doporučujeme modely s spodním či bočním zásobníkem, které se snáze čistí.

2. Kompresor

• Tichý chod je výhodou - některé modely jsou velmi vhodné i do domácnosti.
• Tlak kolem 1-2 bar je ideální pro cukrářské barvy.

3. Speciální airbrush barvy 

• Tekuté barvy určené přímo do airbrush - gelové nebo pastové barvy se nehodí (zanášejí trysku)
• V nabídce najdete perleťové, matné i metalické odstíny.
• U nás v e-shopu najdete značku Fractal.

4. Čistící prostředky a nástroje

• Po každém použití je nutné pistoli důkladně vyčistit, aby nedošlo k zaschnutí barvy.
• Hodí se čistící roztoky, štětečky, mini kartáčky.

Jak začít krok za krokem?

1. Připravte si pracovní plochu - doporučujeme podložku, rukavice a ochranu okolí

2. Napojte pistoli na kompresor a nalijte trochu barvy do nádržky.

3. Vyzkoušejte střik na papíře nebo zkušebním modelu - naučíte se cit pro vzdálenost a tlak.

4. Začněte zlehka - Jemné vrstvy barvy lze snadno vrstvit, ale těžko odstranit.

5. Po dokončení důkladně vyčistěte pistoli.

Tipy pro začátečníky

• Vždy používejte cukrářské barvy určené pro airbrush.
• Držte pistoli cca 10-15 cm od povrchu.
• Netrpělivost je nepřítel - raději několik slabých vrstev než jedna silná.
• Pro zajímavé efekty zkuste šablony nebo kombinaci matné a perleťové barvy.

Na co si dát pozor?

• Barva může unikat do okolí, proto chraňte pracovní plochu.
• Nenechávejte barvu zaschnout v pistoli - vždy po použití propláchněte.
• Neaplikujte barvu na vlhké nebo mastné povrchy - zhoršuje přilnavost.

Doporučené produkty z našeho e-shopu

• Ruční přenosná airbrush sada
• Barvy do airbrush - perleťové i klasické
• Čistič 

Závěr

Airbrush technika může cukrářské výtvory posunout na úplně novou úroveň. Je to kreativní a zábavný způsob, jak zdobit moderně, elegantně a bez zbytečného nepořádku. Začnete zlehka - stačí základní sada a trochu tréninku - a brzy zvládnete i složitější efekty, které uchvátí vaše zákazníky nebo blízké.

Nestíháš ? Dort je hotový, ale něco mu chybí? Naštěstí existují jednoduché, efektivní a chutné dekorace, které zvládneš vytvořit za pár minut - a tvůj výtvor bude vypadat, jako bys na něm pracoval/a celé hodiny.

V tomto článku ti představíme rychlé jedlé dekorace, které nezaberou více než čtvrt hodiny, a přitom udělají obrovský dojem.

1. Čokoládové ozdoby

Co potřebuješ:

• čokoládu (hořkou, mléčnou nebo bílou) 
• pečící papír nebo plastovou folii
• případně trezírovací sáček nebo lžičku

Postup:

• Rozpusť čokoládu ve vodní lázni nebo mikrovlnce.
• Nalij do sáčku a odstřihni malý růžek.
• Na pečící papír nakresli spirály, vlnky, mřížky, srdíčka.
• Dej na 10 minut do lednice - ztuhnou a můžeš je odlepit a použít

Hotovo do 10 minut včetně chlazení!

TIP Z E-SHOPU: Nabízíme formy na čokoládové ozdoby - rychlejší a bez kreslení.

2. Marshmallow květy

Co potřebuješ:

• velké marshmallows
• nůžky
• cukr nebo třpytky

Postup:

1. Marshmallow rozstříhej na 5-6 koleček (okvětní lístky).

2. Namáček okraje do cukru nebo barevné posypky.

3. Slož jako květ a přilep jedlým lepidlem nebo kapkou medu.

Hotovo za 5 minut, efektní na cupcaky a dorty!

3. Barevný cukr (domácí)

Co potřebuješ:

• krystalový cukr
• gelové nebo práškové barvivo
• uzavíratelný sáček

Postup:

1. Do sáčku dej cukr a přidej malou kapku barviva.

2. Protřep, aby se rovnoměrně obarvil.

3. Vysyp na tácek a nech pár minut proschnout.

Hotovo za 10 minut - můžeš posypat dort, donuty, sušenky

Rychlejší varianta: Máme hotové barevné cukry a posypy připravené ihned k použití.

4. Jedlé perly, korálky a třpytky

Co potřebuješ:

• jedlé perly, kuličky nebo jiné zdobení (kupované)
• trochu gelu, polevy nebo krému 

Postup:

1. Pomocí pinzety nebo prstů lehce zatlač perly do krému nebo polevy.

2. Tvoř okraje, tvary, písmena nebo náhodné rozhození.

Hotovo za pár minut - výsledek jako od cukráře.

TIP Z E-SHOPU: V našem e-shopu najdeš širokou škálu barev, tvarů a velikostí perliček a třpytek.

5. Krémová dekorace bez špičky

Co potřebuješ:

• máslový  nebo mascarpone krém (recept najdeš zde)
• igelitový sáček

Postup:

1. Naplň sáček krémem a ustřihni špičku.

2. Pomocí jednoduchého tlaku vytvoř spirály, vlnky nebo kapky.

3. Přidej ovoce, perličku nebo lístek máty.

Hotovo do 10 minut, vhodné pro úplné začátečníky.

6. Ovocné rychlovky

Co můžeš použít:

• maliny, jahody, borůvky, rybíz 
• lístky máty
• kandované ovoce nebo citrusy

Jak dekorovat:

• Ovoce nakrájej na plátky, spirály nebo poloviny.
• Poklaď je na dort, muffiny nebo řezy - čerstvá a barevná tečka.

Není třeba nic připravovat - stačí jen naaranžovat!

Závěrem:

I když nemáš čas na složité zdobení, s těmito rychlými triky zvládneš vytvořit efektní, chutné a jedlé dekorace za pár minut. Skvělé pro záchranu na poslední chvíli nebo jako sladká improvizace, která vypadá profesionálně.

V cukrářském světě se často používají pomocné materiály, které drží dekorace na místě, dodávají dortům lesk nebo vytvářejí efektní krajkové zdobení.

Dobrá zpráva? Mnoho z nich si můžeš snadno vyrobit doma. Stačí pár základních surovin - a výsledek bude srovnatelný s profesionálními produkty.

1. Jedlé lepidlo - jednoduché a účinné

Použití: Na připevnění dekorací z fondánu, marcipánu, jedlého papíru, perliček, květů...

Suroviny:

• 1 lžička CMC prášku (karboxymethylceluloza - zahušťovadlo)
• 500 ml vody (převařené, vychladlé)

Postup:

1. Nasyp CMC do malé čisté skleničky nebo kelímku.

2. Přidej vodu a dobře promíchej

3. Nech odstát alespoň 1 hodinu (ideálně přes noc v lednici).

4. Po zhoustnutí rozmíchej - má vzniknout gelová, lehce tahavá konzistence.

Skladování: V lednici až 2 týdny, dobře uzavřené.

TIP Z E-SHOPU: Pokud spěcháš, máme hotové cukrářské lepidlo v praktické lahvičce, pro přesné nanášení i s aplikátorem.

2. Piping gel - lesk, fixace i psaní

Použití: Na lesklý povrch dortu, "voda" na dorty s jezírky, psaní na dorty, lepení dekorací, fixace šablon.

Suroviny:

• 60 ml vody
• 40 g cukr krupice
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžička glukozového sirupu (nebo medu)

Postup:

1. V rendlíku smíchej cukr, škrob a vodu.

2. Přiveď k varu a míchej do zhoustnutí.

3. Přidej glukozový sirup a promíchej.

4. Nech vychladnout - vznikne průhledný, tahavý gel.

Můžeš obarvit gelovými barvami posle potřeby.

Použij ihned, nebo uchovej v lednici až 7 dní.

3. Jedlá krajka - efektní zdobení z domácí kuchyně

Použití: Na dorty ve stylu "luxusní elegance", svatby, krajkové dekorace na potah.

Suroviny:

• 1 lžíce tylose prášku (nebo CMC)
• 2 lžíce moučkového cukru (jemně prosátého)
• 1/2 lžíce kukuřičného škrobu
• 30 ml vody
• (volitelné) kapka vanilkového extraktu nebo barvy

Postup:

1. Smíchej všechny suché suroviny

2. Přidej vodu a míchej do hladké pasty.

3. Nech směs 10-15 minut odpočinout, zhoustne.

4. Nanášej do silikonových forem na krajku (tenká vrstva).

5. Suš 6-8 hodin při pokojové teplotě, nebo cca 15-20 min. v troubě na 70-80 °C.

Hotová krajka je pružná a snadno se nalepí na dort pomocí jedlého lepidla.

Závěrem:

Domácí výroba těchto pomůcek je levná, rychlá a ideální, když ti něco dojde uprostřed pečení. Pokud však potřebuješ přesný výsledek bez čekání, na našem e-shopu najdeš hotové jedlé lepidlo i hotovou jedlou krajku.

Péct si doma vlastní dorty je krásná a kreativní činnost - a navíc si tak můžeš připravit dobroty přesně podle své chuti i stylu. Možná už jsi uvažoval/a že by si s pečení dortů začal/a, ale nevíš, kde přesně začít. V tomhle článku tě provedeme základy domácího dortování, abys měl/a jistotu, že tvůj první dort dopadne skvěle.

1. Co potřebuješ na začátek - základní výbava

Nemusíš mít hned celou cukrářskou dílnu!

Na první pokusy si vystačíš s těmito pomůckami:

• Forma na dort - nejčastější průměr je 20 - 24 cm. Doporučujeme kvalitní nepřilnavou nebo nerezovou (např. Dortová forma Orion )
• Metla nebo šlehač - ruční stačí, ale elektrický ti ušetří spoustu času a svalů.
• Stěrka a špachtle - na promíchání těsta i roztírání krémů (např. Špachtle Metro)
• Nůž nebo pilka na dorty - s kráječem dortů  snadno a rychle proříznete korpus na požadovaný počet vrstev - přesně, rovnoměrně.
• Otočný stojan - není nutný, ale při zdobení velmi praktický (např. Otočný stojan Orion )
• Pečící papír, cukrářské sáčky, zdobící špičky - pro krémy a dekorace ( Pečící papír  a nabídka Trezírovacích špiček a sáčků )

TIP Z E-SHOPU: Máme pro tebe i výhodné sady Trezírovacích špiček a sáčků  nebo Kompletní sadu pro zdobení dortů.

2. Základní suroviny, které se hodí mít doma

• Mouka - hladká nebo polohrubá. Pokud chceš dosáhnout lehkého a nadýchaného dortu vyzkoušej Babiččinu volbu Dortovou která je ideální pro přípravu dortů, rolád a piškotových těst.
• Cukr - krupicový, moučkový i třtinový
• Vejce, máslo, smetana
• Prášek do pečiva nebo jedlá soda -  Prášek do pečiva i jedlou sodu najdeš na našem e-shopu.
• Vanilkový extrakt nebo aroma - Vyzkoušejte Vanilkovou Bourbon  pastu - jedno balení tuby 100 g vystačí jako 10 vanilkových lusků!
• Kakao, čokoláda -  Kakao i čokoládu najdeš na našem e-shopu. 
• Potahovací hmota nebo marcipán (pro dekorace) - Pokud si nevíš rady kterou hmotu zvolit mrkni na náš článek Jak vybrat správnou potahovací hmotu: Průvodce pro začátečníky i profíky.

Doporučujeme si vytvořit malou zásobu trvanlivých surovin, které vydrží a kdykoliv tě zachrání.

3. Základní dortové těsto - začni s klasickým piškotem

Jednoduchý nadýchaný piškotový korpus je skvělý začátek. Zvládneš ho z pár surovin - a můžeš ho různě obměňovat.

Recept (na formu 20 cm):

• 5 vajec
• 100 g krystalového cukru
• 100 g hladké mouky
• špetka soli

Postup:

1. Odděl bílky a žloutky
2. Pomocí šlehače šlehej bílky se 3/4 cukru a špetkou soli do tuhého sněhu.
3. Žloutky vyšlehej se zbytkem cukru do pěny.
4. Do žloutkové směsi ručně lehce vmíchej vyšlehané bílky.
5. Přimíchej prosátou mouku a opatrně promíchej.
6. Peč na 160 °C cca 35-40 minut.

TIP: Neotvírej troubu prvních 25 minut, aby těsto nespadlo.

4. Krém & náplň - začni jednoduše

Nejsnazší je máslový krém s pudinkem nebo šlehačkový s mascarpone ( Pozor není vhodný po potahovací hmoty a jedlý papír!)

Máslový krém s pudinkem:

• 1 sáček pudinku
• 1/4 l mléka
• moučkový cukr podle chuti
• 200 - 250 g másla

1. Příprava pudinku: V menším množství mléka důkladně rozmíchejte pudinkový prášek. Nalijte do kastrůlku a za stálého míchání metličkou přiveďte k varu. Pokud používáte běžný hrnec bez nepřilnavé úpravy, cukr nepřidávejte - má tendenci se připalovat. Pudinkový prášek je třeba dobře rozmíchat, jinak se mohou vytvořit hrudky.

2. Zchlazení: Pudink po krátkém provaření (cca 1 minuta) odstavte z ohně a ihned zakryjte povrch potravinářskou folií, aby se nevytvořil škraloup. Nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Nepoužívejte teplý pudink, jinak by se mohlo máslo srazit.

3. Máslový základ: Máslo o pokojové teplotě vyšlehejte s moučkovým cukrem (pokud jste nesladili pudink). Šlehejte do pěny, poté po lžících přidávejte vychladlý pudink a postupně zašlehávejte. 

4. Dochucení a stabilita: Pro lepší trvanlivost můžete do krému přidat lžičku rumu ( vynechte u dětských dortů). Profesionální cukráři často používají Kuchyňský robot se šlehací metlou, do kterého nejprve vloží zchladlý pudink a postupně přidávají změklé máslo. Důležitý je stálý a rovnoměrný pohyb metly během šlehání.

5.Skladování: Hotový krém je připraven k použití. Nedoporučuje se mrazení, protože pudink po rozmrazení mění konzistenci. v lednici jej lze uchovávat do druhého dne.

Mascarpone krém:

• 250 g  mascarpone
• 200 ml smetany ke šlehání (min. 33%)
• 2-3 lžíce cukru moučka (nebo podle chuti)
• 1 lžička vanilkového extraktu

Všechny suroviny musí být dobře vychlazené, ideálně 4-8 °C. To je klíč k hladké a pevné konzistenci.

1. Připrav si náčiní

• Misku i metly můžeš na 10 minut dát do lednice, aby byly také studené. Pomůže to lepšímu vyšlehání.

2. Vše vyšlehej najednou

• Do mísy dej mascarpone, smetanu, cukr a případně vanilkový extrakt.
• Šlehej na nejnižší až střední rychlost, dokud se krém nezačne spojovat a houstnout.

3. Pozor na přešlehání!

• Jakmile krém drží tvar a je pevný, ihned přestaň šlehat.
• Při šlehání se krém může srazit (oddělí se tuk a tekutina).

5. Zdobení bez stresu

Na začátek není nutné hned modelovat růže nebo zrcadlit glazuru. Stačí:

• potáhnout dort jednoduše potahovací hmotou,
• dozdobit čerstvým ovocem nebo čokoládou,
• použít jedlé perly, posypy nebo stěrkou pro "nahatý" styl dortu (naked cake).

6. Co si pohlídat, aby se dort povedl

• Všechny suroviny měj v pokojové teplotě.
• Dodržuj váhy - používej kuchyňskou váhu.
• nešlehej příliš dlouho - těsto musí být nadýchané, ne hutné.
• Nech korpus pořádně vychladnout, než ho budeš krájet a plnit.

Závěrem: Pečení dortů je hlavně radost

Neboj se začít. První dort nemusí být dokonalý - důležité je, že ho upečeš a láskou. A čím více jich uděláš, tím lepší budou. Na našem e-shopu najdeš vše od základního náčiní až po profi pomůcky, a v dalších článcích ti rádi poradíme s krémy, potahy i převozem dortů.

Správné skladování je základ, ale co když už je pozdě a suroviny nejsou ve formě? Nezoufej! Spoustu věcí můžeš zachránit.

V tomhle článku ti poradíme, jak suroviny správně skladovat i co s nimi dělat, když už zvlhnou, ztvrdnou nebo ztratí barvu.

Čokoláda

• Skladování: V suchu, temnu a ideálně při teplotě 16-20 °C.
• Nevkládej do lednice! Vlhkost způsobuje tzv. cukrový výkvět - bílý povlak
• Obal: Uzavřená v původním obalu nebo neprodyšné dóze.

Když se objeví bílý povlak (cukrový výkvět):

• Je stále jedlá - jde o vysrážený cukr nebo tuk.
• Použij ji na rozpuštění, ganache nebo pečení, ne na dekoraci.

Ořechy a mandlová mouka

• Skladování: V chladu a suchu, ideálně v lednici nebo mrazáku.
• Důvod: Obsahují tuky, které mohou žluknout
• Obal: Nepropustný sáček nebo uzavíratelná dóza.

Když zvlhnou nebo změknou:

• Mandlovou mouku rozprostři na plech a nech pár minut vysušit v troubě na nízkou teplotu (cca 50 °C)
• Ořechy můžeš lehce opražit, aby se obnovila jejich chuť a odstranila vlhkost

Cukry (moučkový, třtinový atd.)

• Skladování: V suchu, mimo dosah vlhkosti.
• Obal: Ideálně ve sklenici nebo plastové dóze s víkem.
• Pozor: Moučkový cukr snadno pohlcuje pachy i vlhkost - skladujte odděleně

Když ztvrdnou do hrudek:

• Rozmixuj je v mixéru nebo rozdrť v sáčku válečkem.
• Přidej do nádoby pytlík s rýží nebo pár kostek cukru, které vlhkost pohltí
• Skladuj vždy v suchu!

Jedlé barvy

• Gelové/tekuté: Skladuj při pokojové , mimo slunce.
• Práškové: V suchu a temnu, v původním nebo pevném obalu.
• Olejové: Při pokojové teplotě, dobře uzavřené - nenechávej na světle.

Gelové barvy, které zhoustly: 

• Ponoř lahvičku na chvilku  do teplé vody, barva se opět rozpustí

Práškové barvy ve vlhku:

• Můžeš je vysušit ve skleničce na topení nebo v teplé troubě (pozor, ne horké!)

Zaschlé víčko: Namaž okraj víčka kokosovým olejem nebo vazelínou, půjde příště snadno otevřít.

Potahovací a modelovací hmoty

• Otevřené balení: Zabal do potravinářské folie, zavři do vzduchotěsné dózy.
• Skladuj: Na suchém místě, mimo lednici!
• Nezmrazuj

Ztvrdlá hmota:

• Nakrájej ji na malé kousky, zabal do potravinářské folie a zahřej chvilku v rukou
• Můžeš přidat kapku tuku (např. crisco nebo kokosový olej) a promnout rukama, aby změkla.

Příliš měkká hmota:

• Přidej trochu práškového cukru nebo škrobu, a hněť.

Glukózový sirup, piping gel

• Po otevření: V lednici, pevně uzavřené.
• Před použitím: Nech ohřát na pokojovou teplotu pro snadnější práci.

Zcukernatěl nebo ztuhl:

• Zahřej na pár sekund ve vodní lázni nebo v mikrovlnce.
• Promíchej - většinou se krásně vrátí do původní konzistence.

Vaječný bílek v prášku/sušené směsi

• Skladování: V suchu, ideálně ve vzduchotěsné dóze.
• Po otevření: Dbejte na doporučení výrobce - někdy doporučeno uchovávat v lednici.

Slepený nebo ztvrdlý prášek

• Prožeň sítkem a skladuj dále v suchu - obvykle je stále použitelný.
• Příště přidej do dózy pytlík se silikagelem nebo rýží.

Shrnutí: pár univerzálních pravidel

• Vždy skladuj v suchu, temnu a chladnu.
• Používej vzduchotěsné obaly - ideálně skleněné nebo plastové.
• Nikdy nemíchej staré a nové suroviny.
• Sleduj datum spotřeby - hlavně u produktů s obsahem tuku.

Obecné záchranné triky

• Vše, co vlhne, vysuš na plechu v troubě do 50 °C.
• Vše, co tvrdne, změkčí párou, teplem nebo trochou tuku.
• U skladování vždy pomůže vzduchotěsná dóza, absorbér vlhkosti a suché prostřední.

Makronky - ty krásné, barevné skořápky s lahodnou náplní. Na venek působí dokonale, ale za jejich přípravu stojí trochu alchymie.

S tímto článkem to zvládnete i doma - stačí mít trpělivost, správné nástroje a kvalitní suroviny.

Co budete potřebovat:

Základní suroviny:

• 100 g bílků (oddělené den předem, pokojové teploty)
• 100 g krupicového cukru
• 100 g mandlové mouky  (jemně mleté, prosáté) (např. Mandlová mouka x-fine )
• 100 g moučkového cukru
• Gelové potravinářské barvy (např. Fractal gelové barvy )

Na náplň (ganache, máslový krém, lemon curd apod.)

Doporučujeme jednoduchou čokoládovou ganache:

• Zahřejte 100 ml smetany (nevařit), nalijte na 100 g kvalitní hořké čokolády ( např. Schokinag Hořká čokoláda ) nalámané na kousky.
• Nech chvíli stát, pak promíchej dohladka a nech vychladnout.
• Krém po ztuhnutí přendej do sáčku a makronky naplň.
• Nebo můžeš použit již hotovou ganache např. tmavou nebo bílou.

Pomůcky:

• Cukrářský sáček s kulatou špičkou (např. Orion Pogumovaný sáček a trezírovací špička široká) 
• Plech s pečícím papírem nebo silikonovou podložku (např. Silikonová forma na makronky 48 kruhů )
• Šlehač, mísa, stěrka, váha
• Teploměr (doporučeno)

Postup krok za krokem:

1. Připravte mandlovou směs

• Mandlovou mouku a moučkový cukr smíchej a několikrát prosej - získáš hladké skořápky makronek bez hrudek.

2. Ušlehejte bílky

• Začněte šlehat bílky na střední otáčky, přidejte postupně krupicový cukr.
• Šlehejte do tuha - sníh by měl tvořit pevné špičky

3. Smíchejte sypké suroviny s bílky (macaronage)

• Pomocí stěrky postupně vmíchejte mandlovou směs.
• Směs musí být lesklá, pomalu stékat - jako láva. Ne příliš hustá ani řídká!

4. Tvarujte makronky

• Naplňte sáček a na plech stříkejte kolečka o průměru cca 3-4 cm.
• Poklepejte plechem o stůl, aby se odstranily bubliny.
• Nechte 30-60 minut zaschnout - prstem se nesmí lepit.

5. Pečte

• Pečte v předehřáté troubě na 140-150 °C (horkovzduch), cca 13-15 minut.
• Makronky by měly mít "nožku" a být na dotek pevné.

6. Naplňte a nechte odležet

• Po vychladnutí je naplňte a nechte v lednici minimálně 24 hodin - rozvinou chuť a zvláční.

Nejčastější chyby:

• Makronky praskají? - nejsou dostatečně zaschlé nebo je trouba příliš horká
• Nemají nožku ? - Špatně ušlehaný sníh nebo příliš řídká směs.
• Jsou duté? - přemíchané těsto nebo prudké pečení

Závěrem:

Pečení makronek je výzva, ale zároveň zábava.

Jakmile pochopíte základní principy, můžete si hrát s barvami, tvary i náplněmi.

TIPY Z E-SHOPU:

• Vyzkoušejte Silikonové podložky s předtištěnými kolečky.
• Elegantní Krabičky na makronky  jsou ideální pro dárkové balení nebo bezpečné přenášení. Vypadají krásně a udrží makronky v perfektním stavu.